Home  »  Food Hygiene • HSE • Jakarta • September 2024 • Yogyakarta   »   Proses Thermal untuk Industri Pangan

Proses Thermal untuk Industri Pangan

Description

Menurut UU Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan, keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat, sehingga aman untuk dikonsumsi. Bersamaan dengan perkembangan masyarakat, maka tuntutan dan persyaratan keamanan pangan akan semakin ketat. Tantangan ini akan semakin besar jika dikaitkan dengan kebutuhan memenangi persaingan perdagangan internasional.

Teknik pengolahan paling populer yang digunakan untuk proses sterilisasi komersial ini adalah proses panas (thermal process). Salah satu pedoman dan peraturan sangat lengkap tentang proses panas (thermal process) ini adalah peraturan yang dikeluarkan oleh US-FDA (Code of Federal Regulation/CFR) yang terdiri dari 3 bagian yaitu; (1) Part 110: Current Good Manufacturing Practice in Manufacturing, Packing, or Holding Human Food, (2) Part 113: Thermally Processed Low acid food Packaged in Hermetically Sealed Containers, dan (3) Part 114: Acidified foods.

Di Indonesia, hal ini diatur pada Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan, Republik Indonesia, Nomor 24 Tahun 2016, tentang Persyaratan Pangan Steril Komersial. Pada pelatihan proses termal ini, diskusi akan dilakukan dengan mengacu pada persyaratan dan pedoman tersebut diatas. Di akhir pelatihan, akan dilakukan gap analysis, yaitu diskusi tentang “gap” antara praktek di pabrik dan terori yang ada (code of practices).

Training Content

1. Pengantar: Industri Pangan Steril Komersial
2. Dasar-dasar Pengolahan Pangan dengan Panas (Suhu Tinggi, Pasteurisasi, Hot Filling, dan Sterilisasi)
3. Mikrobiologi Makanan Kaleng Dan Proses Thermal
4. Sanitasi dan Hygiene Industri Pengalengan
5. Bahan Pangan Yang Diasamkan
6. Retort: Berbagai instrument dan Cara Pengoperasiannya
7. Distribusi Suhu dan Pengujiannya serta Prosedur Venting yang Benar
8. Perhitungan Proses Thermal
9. Prosedur Pengalengan yang Benar (untuk Menjamin Kecukupan Proses Panas)
10. Faktor Kritis pada Proses Thermal:
    • Pengalengan
    • Proses aseptik

Training Method

Presentation

Discussion

Case Study

Evaluation

Facilities

Training Kit

Handout

Certificate

Lunch + 2x Coffee Break

Form Registrasi Pelatihan / Training

Jika anda berkeinginan untuk mengikuti Pelatihan Proses Thermal untuk Industri Pangan, anda bisa langsung menghubungi salah satu nomor kami di bawah ini:

• (0274) 4291-355 (08:00 – 16:00)
• 0811 2938 847

Anda juga bisa langsung mengisi Formulir pendaftaran di bawah ini: